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壓濾機,板框壓濾機,廂式壓濾機,隔膜壓濾機,污泥壓濾機

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壓濾機適用于蔬果汁生產

作者: 來源: 日期:2018-8-27 10:56:43 人氣:2262
 目前生果蔬菜本錢豐盛,能夠將它們加工出產出質量優異的原果蔬汁。原果蔬汁是指用機械方法(如蔬果壓濾機)直接重新鮮果蔬中獲得的,堅持正本果蔬的組分和果蔬色、噴鼻、味特征的汁液。即果蔬汁成分為100%的天然果蔬汁。清汁型原果蔬汁出產工藝如下:

 1.質料處置:挑選新穎,成熟、汁液豐盛、糖酸比適度,風味優越,光榮不變的品種。選用活動水對質料進行充分漂洗,洗凈雜質。

 2.決裂:決裂機械有輥磨、錘磨和打漿機。決裂的方針是前進出汁率和出汁速度。決裂粒度要恰當,過大過小均會下降出汁率。蘋果、梨決裂粒度以3~4mm為宜,要留心防止壓破種子給制品帶來苦味。葡萄決裂時壓破果皮即可。桃、杏、山楂等決裂后須進行預煮使果肉軟化、果膠降解以下降物料粘度,便于榨汁。

 3.榨汁或浸提:榨汁首要有螺旋榨汁機、帶式榨汁機等。質料經決裂后即可用榨汁機進行壓榨。柑桔類果實選用半切錐汁機除皮、榨汁,因果皮精油、柚皮苷、檸堿等苦味物質的異味會嚴峻影響果汁質量。

 汁液含量少的質料如山楂、棗,選用浸提法取汁,即將決裂后的質料用水浸泡使原估中營養成分等溶于水中,濾出浸提液即可。
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 4.粗濾:粗濾一般選用篩濾壓濾機,濾孔大小2mm左右。粗濾可除掉果蔬汁中的粗大顆粒。



 5.清亮:

 (1)天然清亮法:粗濾汁在密閉容器中靜置,使懸浮顆粒沉降,膠體物質水解。此法時間長,汁液須加防腐劑。只用于半制品出產。

 (2)明膠單寧法:明膠帶正電荷,單寧帶負電荷,反應生成的不溶于水的絡合物能環繞果汁中的懸浮顆粒一起沉降。明膠、單寧用量根據清亮試驗斷定。運用時將明膠、單寧區分配制1%的溶液,拌和下冉冉參與果汁,在10~15℃下靜置6~12h,即可沉積分別。此法適于梨汁、蘋果汁出產。

 (3)加酶法:果蔬汁中的果膠增大了汁液粘度,維護顆粒物質懸浮。參與果膠酶使果膠物質水解以促進清亮。酶制劑用量根據汁液中果膠物質含量及酶制劑活力而定。一般是汁重的0.2~0.4%,處置溫度30~37℃,拌和均勻后靜置3~5小時。

 (4)加熱法:在80~90s內將果汁加熱到80~82℃后靈敏冷卻。在溫度驟高驟低改變中,卵白質等膠體物質變性分出,抵達清亮方針。

 (5)冷凍法:冷凍可改動膠體的性質,使之在凍住時構成沉積。蘋果汁、葡萄汁、草莓汁都可用此法進行清亮。

 6.精濾:精濾的方針就是要除掉汁液中許多的微細果肉、果皮、色粒、膠體物質等。常用設備有纖維過濾器、板框壓濾機、離心分別機等。濾材有帆布、不銹鋼絲布、纖維、硅藻土等。過濾速度將受濾孔大小、汁液壓力、汁液粘度、懸浮粒子密度和大小以及汁液溫度等要素的影響。

 7.調整:運用砂糖和檸檬酸將果蔬汁糖酸比調整為13∶1~18∶1為好,使之更合適于人們口胃;增加果蔬汁總量0.08%的護色劑-A型,以防止制品光榮和風味劣變。

 8.滅菌:果汁熱敏性較強,為了堅持制品的色噴鼻味,一般選用高溫瞬時滅菌。即93±2℃堅持15~30s或120℃以上3~10s。瞬時滅菌設備首要有片式熱溝通器和多管式熱溝通器。果蔬汁滅菌后須靈敏冷卻,防止余溫對制品的不良影響。